Rubin Eszter: Egy modernkori rebecen konyhája

Deutsch-Fehérváry Mercédesz, férjével, Deutsch Péter rabbival közösen írt első könyve, Kosher – Deutschék konyhája a Vince Kiadó gondozásában jelent meg, Kaszás Gergely magával ragadó fotóival.

Első pillantásra szakácskönyvnek gondolhatnánk, de valójában sokkal több. Kulturális és életmódbeli útikalauz, amely nem csupán recepteket kínál, hanem egy teljes világba enged betekintést, a kóser étkezés szabályrendszerébe, a zsidó ünnepek ritmusába és a családi asztal köré szerveződő közösségi életbe.

A gyönyörű kivitelezésű, szimbolikus és egyben valós heksherrel ellátott könyv legnagyobb erőssége, hogy természetesen egyensúlyoz hagyomány és modernitás között.

A klasszikus zsidó fogások, amelyek generációkon át öröklődtek, ugyanúgy helyet kapnak benne, mint a mai, könnyedebb, akár zöldségközpontú ételek. Ez a kettősség azt sugallja, hogy a kóser konyha korántsem múzeumi relikvia, hanem élő és megélhető gyakorlat.

A lassan főtt, tartalmas, otthonillatú, hagyományos askenáz zsidó ételek mellett megjelennek benne a frissebb, modernebb, közel-keleti szefárd fogások is.

A receptek cseppet sem rettentenek el a szabályok bonyolultságával, hanem hívogatóan közelítenek, és az olvasót lépésről lépésre, biztonságot nyújtva vezetik végig az alapelveken.

Mindezek miatt jóval túlmutat a gasztronómián és igazi identitáskönyvvé válik, ahol az étel emlékezet, hagyomány és összetartozás, kapcsolódás a tradíciókhoz önmagunkhoz és másokhoz.

A sabbati vacsorákat, ünnepi asztalokat bemutató fotók olyan melegséget sugároznak, amely az olvasót is bevonja, még akkor is, ha nincs személyes kötődése a zsidó kultúrához.

Fontos erénye a közérthetőség.

Az elején az egymás után következő ünnepekhez tartozó szokásokat pontosan, világosan és egyszerűen követhetően írja le a könyv.

A kóser étkezési szabályok kívülről sokszor bonyolultnak vagy szigorúnak tűnhetnek, ám ezeket nem tiltások sorozataként, hanem tudatos döntések rendszereként ismerhetjük meg.

A hangsúly azon van, mit lehet és hogyan lehet jól csinálni. Ez a szemlélet igazán felszabadító, és ablakot nyit egy szélesebb, vallási háttértől független közönség számára is.

Kóser azt jelenti, megfelelő, alkalmas, jó, tiszta. Ez a könyv mindemellett hiánypótló, átgondoltan szerkesztett, egységes formavilágot tükröz, igényes és szemet gyönyörködtető.

Valódi meghívás egy mai, 21. századi, hiteles zsidó otthonba – tanít, mesél és közösséget teremt azok számára, akik nemcsak főzni szeretnének, hanem megtudni, honnan jönnek az ízek, és milyen történeteket hordoznak magukban.

Azoknak ajánlom, akik nem pusztán gyors, praktikus szakácskönyvet keresnek, hanem arra a ráérős, bensőséges légkörre éheznek, amit egy sábáti családi asztalnál találhatunk meg.

Deutsch-Fehérváry Mercédesz, a Bethlen téri zsinagóga rabbijának, Deutsch Péternek a felesége kiadta első szakácskönyvét: Kosher – Deutchék konyhája címmel. A kötet a kóserság és a zsidó ünnepek hagyományaitól indulva, 55 recepten keresztül a Deutsch család étkezőasztaláig kalauzolja az olvasót.

Vince Kiadó 2025.: Kosher – Deutschék konyhája; Szerző: Deutsch-Fehérváry Mercédesz. Terjedelem: 260 oldal, színes illusztrált.