Egy finom spárgarizottó Rubin Esztertől

A zöld spárga karakteresebb ízű, roppanósabb állagú, gyorsan elkészül, ezért kiváló salátákhoz, grillételekhez vagy tésztákhoz. A fehér spárga lágyabb, kifinomultabb aromájú, gyakran krémlevesként vagy párolva fogyasztjuk. Mindkét típus gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, emellett alacsony kalóriatartalmú, így az egészségtudatos étrendbe is könnyen beilleszthető, C, E és K-vitamint és kvercetint tartalmaz, folátban gazdag és magas a rosttartalma.

A friss spárga kiválasztásánál érdemes figyelni arra, hogy a szár feszes legyen, a végek pedig ne száradjanak ki, elkészítés előtt az alsó, fás részt le kell törni, a fehér spárga héját pedig meghámozni, így még lágyabb textúrát kap.

A spárgaszezon a kreatív főzés időszaka, készülhet belőle krémleves, rizottó, quiche, omlett vagy akár egyszerű köret vajjal és citrommal. Meg lehet sütni sonkába tekerve, vagy salátában eperrel párosítani.

A szezon rövidsége különleges értéket ad a spárgának. Májustól nagyjából június végéig tart az időszak, amikor a legfrissebb hazai termés elérhető. Éppen ezért érdemes kihasználni ezt a néhány hetet, és minél több formában kipróbálni a tavasz egyik legkedveltebb alapanyagát.

Hozzávalók

• 20 dkg zöldspárga
• 1 dl rizs
• 1 kis fej hagyma
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 1/2 csokor petrezselyem
• 5 dkg Violife mediterrán sajt
• 2-3 ek avokádóolaj só

Elkészítés

1. A spárga végén a fás részt – kb 5 cm – levágjuk.
2. Sós vízben megfőzzük a spárgát.
3. Szűrőkanállal kiszedjük a spárgasípokat, a főzővizet félretesszük a rizottóhoz.
4. Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát.
5. Egy lábosban felmelegítjük az olajat.
6. Hozzáadjuk a hagymákat, és egy-két percig dinszteljük.
7. Hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük 3 dl spárga főzővízzel.
8. Sózzuk. Közben 1 dl főzővízben összeturmixoljuk a spárgát, és ezt is hozzáadjuk a rizottóhoz.
9. Felaprítjuk a petrezselymet, és amikor elkészült a rizottó, belekeverjük.
10. Olivaolajjal meglocsolva, reszelt vegán sajttal tálaljuk.

---