Spenótos túros burek sávuotra Rubin Esztertől

A zsidó hagyományban a Sávuot (héberül שָׁבוּעוֹת, hetek) a Tóra adásának ünnepe, annak emléke, hogy Izrael népe a Szináj hegynél megkapta a Tórát. Pészah után 49 nappal, az ötvenedik napon kezdődik. Szellemi jelentése, hogy a szabadság (kivonulás Egyiptomból) csak akkor teljes, ha erkölcsi és spirituális tartalommal társul, ezt jelképezi a Tóra átvétele.

Megjelent: 2026. május 14. 11:42 / Frissítve 2026. május 27. 09:40

Ilyenkor a hagyomány szerint egész éjszaka Tóra-tanulás van (tikkun léjl Sávuot)

Sávuotkor, a törvényadás ünnepén tejes ételeket eszünk, a Tóra mint a tej, amellyel népét táplálja az Örökkévaló. Ezért tökéletes választás Savuot-ra a túró, ami ízben és színben is remek párost alkot a spenóttal.

A spenót kifejezés ugyan sokáig az örökre bevésődött, borzalmas szagú, ijesztően sötétzöld óvodai pép képét hívta elő bennem, de néhány évvel később eljött a nap, amikor váratlan felfedezést tettem. Kiderült, hogy a spenót valójában egy növény! A növénynek pedig üde, zsenge levelei vannak, melyeket pár perc alatt meg lehet párolni, némi olivaolajon, fokhagymával, épp csak megfonnyasztani, amíg a harsogó zöld levelek kissé összeesnek, és nemcsak ízben, de textúrában is összesimulnak a friss házi túróval. Ráadásul a spenót finom. Ezt meglepve tapasztaltam, amikor először készítettem. Tehát komoly erőfeszítés szükséges, hogy a jellegzetes menza aromát valahogy belecsempésszék, amelynek semmi, de tényleg semmi köze nincs a spenót önvalójához, pusztán egy kívülről erőszakkal bevitt kellemetlen tünet, tökéletesen eltorzított ízhatás, a spenót immanens lényegének végletes megcsúfolása.

Hozzávalók

4 lap (teljeskiőrlésű) réteslap
25 dkg friss túró
12,5 dkg bryndza
15 dkg spenótlevél
1 kis gerezd fokhagyma
2 ek olivaolaj
1/2 tk só
+olaj a kenéshez

Elkészítés

A spenótot olivaolajon 1-2 percig fonnyasztom. Kicsit sózom. Néha hozzáadok egy kis gerezd lereszelt fokhagymát is.
A kétféle túrót összekeverem. Sózni nem szükséges, a bryndza elég sós.
A sütőt 185 fokra előmelegítem.
A tepsit kibélelem sütőpapírral, ráterítek egy réteslapot, olajjal megkenem.
Ráterítek egy újabb réteslapot, azt is megkenem.
A túró felét hosszú csíkban elrendezem a tészta szélén, és ráhalmozom a spenót felét.
Szorosan feltekerem a tésztát.
Ezt a műveletet megismétlem újabb két réteslappal, és a töltelék másik felével.
Ezután óvatosan tekercset készítek a két hosszú rúdból, vigyázva, hogy ne törjön meg a réteslap.
Végül kívülről is bekenem olajjal.
185 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.