Rubin Eszter: Paris–Brest, a képviselőfánk-koszorú

A nyári hónapokban eljön a gyümölcsös éclair-ek és Paris–Brest-ek ideje. A feketeribizli-curddal készült változat az én védjegyemmé vált: aki eddig megkóstolta, kivétel nélkül ellenállhatatlannak találta.

Hozzávalók

A tésztához

• 10 dkg vaj
• 3,5 dl víz
• 18 dkg liszt
• 5 közepes tojás

  A feketeribizli-curdhoz

• 30 dkg feketeribizli
• 8,5 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál nádcukor

A krémhez

• 1 adag feketeribizli-curd
• 75 dkg mascarpone
• 6 evőkanál nádcukor

Elkészítés

A tészta elkészítése

• A vizet a vajjal együtt felforralom. Amikor a vaj teljesen elolvadt, hozzáadom a lisztet, és folyamatos keverés mellett addig dolgozom a tésztát, amíg elválik az edény falától.
• A masszát tálba teszem, és langyosra hűtöm.
• Robotgép keverőlapátjával keverni kezdem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat.
• A tésztát csillagcsöves habzsákba töltöm, és négy koszorút nyomok sütőpapírral bélelt tepsire.
• 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm légkeveréses fokozaton, majd rövid időre kinyitom a sütő ajtaját, hogy a gőz távozhasson.
• Ezután további 15 percig sütöm 190 fokon. Akkor kész, ha az alja kopogós.
• A sütőben, résnyire nyitott ajtó mellett hagyom kihűlni.

  A feketeribizli curd elkészítése

• A feketeribizlit megtisztítom, a vajat kis kockákra vágom, a tojásokat kissé felverem.
• Az összes hozzávalót egy fém keverőtálba teszem.
• Egy lábosban vizet forralok, majd a tálat a gőz fölé helyezem úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe.
• Habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem a krémet.
• Szitán átszűröm, csatos üvegbe töltöm, majd hűtőben teljesen lehűtöm.

  A krém elkészítése

• A feketeribizli-curdot összekeverem a mascarponéval és a nádcukorral.
• A kihűlt koszorúkat félbevágom, a krémet habzsák segítségével az alsó részekre nyomom, majd bogyós gyümölcsökkel díszítem.
• Végül ráhelyezem a koszorúk tetejét.

---

Kapcsolódó receptek

---