Pészáhi márványtorta Mercitől

Ez a gazdag, mégis légies csokoládétorta tökéletes lezárása az ünnepi menünek, friss, savanykás gyümölcsökkel kiegészítve. Egyszerre elegáns és otthonos desszert, amely méltó a pészáhi asztalhoz.

Pészáhi márványtorta

Hozzávalók

Pészáhi márvány torta:

• 226 g jó minőségű étcsokoládé, apróra vágva
• 6 evőkanál sótlan vaj vagy vegán vaj (85 g)
• ½ teáskanál eszpresszópor • 5 nagy tojás, szétválasztva
• ½ csésze mandulaliszt (55 g)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• ½ teáskanál kóser só
• ¾ csésze kristálycukor (150 g)

Bogyós Gyümölcs lekvár:

• 1 doboz málna (kb. 340 g)
• 1 doboz szeder (kb. 340 g)
• 1 doboz áfonya (kb. 340 g)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 evőkanál kristálycukor
• 2 teáskanál frissen facsart citromlé

Elkészítés

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Vajazz ki egy 23 cm-es kerek tortaformát. A lisztmentes csokoládétortához tölts egy kis lábasba kb. 2,5 cm vizet, és közepes lángon melegítsd. Tedd a vajat, a csokoládét és az eszpresszóport egy hőálló tálba, majd helyezd a gyöngyözve forró víz fölé, hogy lassan megolvadjanak.

Amikor a csokoládé majdnem teljesen felolvadt, vedd le a tálat a hőről, és keverd simára. Öntsd az olvasztott csokoládés keveréket egy nagy keverőtálba, és hagyd 5 percig hűlni.

Add hozzá a tojássárgákat, a mandulalisztet és a vanília kivonatot, majd habverővel alaposan keverd össze. A habhoz verd fel a tojásfehérjéket a ½ teáskanál sóval egy robotgépben közepesen alacsony fokozaton. Amikor a fehérje habosodni kezd, lassan adagold hozzá a cukrot. Növeld a sebességet közepesre, és verd addig, amíg fényes, sűrű hab nem lesz belőle kemény csúcsokkal (kb. 5 perc). A kész hab ¾ részét add a csokoládés keverékhez. Egy spatulával óvatosan forgasd bele, amíg a massza világosabb nem lesz, és a csokoládé csíkok eltűnnek.

Ezután add hozzá a maradék habot, és óvatosan forgasd bele úgy, hogy márványos mintázat maradjon benne, néhány csokoládé- és habcsíkkal.

Óvatosan öntsd a tésztát az előkészített tortaformába, és egyenletesen simítsd el a tetejét.

Süsd kb. 1 órán át, amíg a torta felpuffad és a teteje enyhén ropogós lesz. Ahogy hűl, a közepe kissé össze fog esni – ez teljesen normális ennél a tortánál.

A gyümölcsöt mosd meg, darabold fel, majd kezdd el főzni.

Add hozzá a cukrot és a citromlevet, és főzd kb. 15 percig, amíg besűrűsödik.

---

Kapcsolódó receptek

---