Húsleves – A maceszgombóc lelke

Az a fajta, amelyet a zsidó konyhában nem véletlenül neveznek „zsidó penicillinnek”: egyszerre vigasz, erő és gyógyír. Rubin Eszter receptje.

Hozzávalók

• 1 kg velőscsont
• 1 kg marhafarok
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db gyömbér
• 6-8 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 zellergumó
• 1 karalábé
• 1/4 fej kelkáposzta

Elkészítés

• Minden pénteken – nekem ez vált be, de persze lehet más nap is – főzök egy fazék terápiás csontlevest.
• Reggel 7-kor felteszek főni 1 kg velőscsontot és 1 kg bio marhafarkat, annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
• Amikor felforr, leszedem a habját, kislángra veszem, és este 7-ig gyöngyöztetem.
• Három óra főzés után kiveszem a velőscsontokat, és egy tálkàba kiszedem a velőt, különben szétfőne a levesben.
• Visszateszem a csontokat, sózom, adok hozzá egy darab gyömbért, és 2 gerezd fokhagymát, ezzel estig el van a leves.
• 1/2 7-kor leszűröm a levest, és az utolsó 1/2 órára beleteszem a zöldségeket – sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, hagymát, 1/4 fej kelkáposztát, néha egy édesköményt, pár db gombát, esetleg pár rózsa karfiolt.
• 7- kor leveszem a tűzhelyről a fazekat, és újra leszűröm a levest.
• A csontokat eltávolítom, a húst és a zöldségeket egy tálra teszem.
• Másnap reggel leszedem a zsírt a tetejéről és gyönyörködöm a borostyánban, ami a konyhámból került ki.

---

Kapcsolódó cikkek

---