Egy miami kóser étterem Michelin-csillagot nyert, és ezzel történelmet írt a gasztronómiában

Az Izraelben született Raz Shabtai séf, aki korábban Jeruzsálemben, Tel-Avivban, New Yorkban, majd Dél-Floridában dolgozott, egy évvel ezelőtt nyitotta meg éttermét. Az étlap az észak-afrikai, kelet-európai, levantei és más konyhák hatásait ötvözi, ihletét pedig Jeruzsálem sokszínű gasztronómiai hagyományai adják. Az étterem nevét Shabtai néhai nagymamájáról kapta.

Talán a legmeglepőbb az egészben, hogy egy ilyen rangos elismeréssel büszkélkedő étterem egy szerény, hétköznapinak tűnő bevásárlóközpontban található Észak-Miamiban.

„Mindig is hittünk abban, hogy a kóser vendéglátás ugyanakkora ambíciót és kreativitást érdemel, mint a világ bármely kiemelkedő étterme” – mondta Shabtai. „Jeruzsálemben nőttem fel, ahol lenyűgöző ízek, fűszerek és történeteket mesélő ételek vettek körül. Ezt az élményt szerettem volna ide is elhozni – nemcsak a helyi zsidó közösségnek, hanem egész Dél-Florida számára.”

Az étterem egy megható videót tett közzé az Instagramon, amelyen Shabtai és csapata sírva, ujjongva és egymást átölelve ünnepel, amikor megtudják, hogy elnyerték a Michelin-csillagot.

A Michelin ellenőrei nagyra értékelték az étterem helyi alapanyagokra épülő filozófiáját, és külön kiemeltek több fogást is, köztük a céklából készült előételt ajo blanco szósszal és céklasorbettel, a jellegzetes báránykebabot füstölt padlizsánkrémmel és paradicsomolajjal, valamint a tunéziai módra készített csirkét, amelyet harissával ízesített csicseriborsós-paradicsomos raguval és kuszkusszal szolgálnak fel.

„Az izraeli séf, Raz Shabtai a klasszikus közel-keleti konyha saját értelmezését hozta el a napfényes Miami vendégeinek” – írták az ellenőrök hivatalos értékelésükben.

Az étterem június 1-jén mutatta be az új nyári étlapját, amely Shabtai legújabb filozófiájára, a „kevesebb több” elvre épül. Az ételeket a lényegi összetevőikre egyszerűsítik le, miközben még nagyobb hangsúlyt kap az elkészítési technika és az alapanyagok minősége.

Az új fogások között szerepel a „Can’t Be Beet!” („Ezt nem lehet felülmúlni!”) nevű étel, amely az étterem ikonikus céklafogásának újragondolt változata. Fehér albínó céklát használ, amelyet négyféleképpen készítenek el: sorbetként, espumaként (habként), ajoblanco krémként és savanyítva.

Egy másik újdonság a „Double or Nothing” („Dupla vagy semmi”) nevű fogás: gombaduxelles-szel és vegán fetahabbal töltött ravioli doppio, amelyet papillote-ban (sütőpapírban) sült doveri nyelvhallal, helyi kukoricából készült velouté mártással és kalábriai chiliolajjal tálalnak.

Az új étlapon szerepel a Korean Musakhan is, amely a klasszikus levantei fogás játékos, kreatív újraértelmezése. Az étel jemeni lachuch lepénykenyérből, egy éjszakán át lassan párolt marharövidbordából (short ribs), szömörcével (sumac) pácolt hagymából, koreai vinaigrette öntetből és friss fűszernövényekből készül.

A fogás a közel-keleti és a koreai ízvilág elemeit ötvözi, miközben megőrzi a hagyományos muszakhan karakterét.

Rubin Eszter

---