A töltelék üzenete – miért kerülnek töltött ételek az asztalra Szukkotkor?
Szukkot ünnepéhez számos gasztronómiai hagyomány kapcsolódik, ezek közül az egyik legjellegzetesebb a töltött ételek fogyasztása. Ebben az esetben nem vallási előírásról van szó, sokkal inkább olyan szokásról, amely szépen kapcsolódik az ünnep jelentéséhez, Szukkot a betakarítás, a termés és a bőség ünnepe is.
Szilvalekváros málnakrémmel töltött sült alma, a teljesen újragondolt flódni
A gazdagon megtöltött zöldségek – káposzta, paprika, padlizsán vagy cukkini – ezért sok közösségben az áldást, a teljességet és a termés gazdagságát idézik. Az ünnepi asztalon ilyenkor maga az étel is a bőség egyik jelképe lehet.
A kelet európai zsidó konyhában különösen fontos helyet foglal el a töltött káposzta. Az étel nemcsak Szukkothoz, hanem az ünnepkör végéhez, Szimchát Tórához is kötődik. Egy elterjedt magyarázat szerint a feltekert káposztalevelek alakja a Tóratekercsekre emlékeztet, így az étel szimbolikusan is kapcsolódhat a Tóra örömének ünnepéhez.
A töltött ételek hagyománya jól mutatja, hogyan fonódik össze a zsidó ünnepekben vallás, szimbolika és mindennapi élet. Egy családi recept egyszerre őrizhet történelmi emlékezetet, közösségi hagyományt és az ünnep évszázadokon át továbbélő jelentését.
Szukkotkor mindig készítek töltött almát, illetve azt is mondhatjuk, hogy ezúttal egyfajta különös flódnivá lényegült, amit addig-addig gondoltam újra és újra, míg a tésztát teljességgel kigondoltam belőle, és maradt a négyféle töltelék a maga pőre valóságában, mindenfajta burok, kötőanyag és elválasztó elem nélkül, az alma, a dió, a mák és a szilvalekvár.
Így tulajdonképpen magát a tölteléket töltöttem meg, a négy közül az egyik alkotóelem lépett elő fő hozzávalóvá, és az alma vált tartóelemmé, a szukkoti fogás oszlopává, amely jelképesen megtartja a szukkát, hiszen naponta legalább egyszer ott kell étkezni a sátoros ünnepen, a lombos ágakból készült tető alatt, amelyen áthatol a napsugár, és látszik a csillagok fénye is.
Ez a desszert kiválóan felmelegít a hideg őszi napokon, de lehűtve is fogyaszthatjuk a meleg nyárutón, amikor a lombok között besütnek a nap utolsó melengető sugarai.
Így lesz töltött töltelék az újragondolt flódni, mert mindig az a legfinomabb rész, ezért születik maga az étel, legyen akár tészta, levesbe való kreplach, vagy tortellini, esetleg csirkecomb, méginkább káposzta vagy éppen szőlőlevél, a hordozóanyag szinte mellékes, hiszen csak arra várunk, hogy kibontsuk, beleharapjunk, és eljussunk a vágyott célhoz, a töltelékhez.
***
Ha pedig mindezek után megjött az étvágyuk is, ide kattintva máris következik Rubin Eszter különleges szukkoti receptje.
Régi idők modern tanúja: szomorú búcsú Székely Gábortól
Kicsoda az ember? Meghalt Hankiss Ágnes
